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淄博烧烤“出圈”带给我们什么

近期，凭借烧烤出圈的淄博成了名副其实的“顶流”。全国各地的游客纷纷涌入淄博打卡、吃烧烤。烧烤带火了一座城，也带火了当地经济。事件背后少为人所知的是，淄博作为重工业城市和优质资源枯竭型城市，正在经历转型之痛。2018年当地人口出现负增长，老龄化率超过23%。从当地媒体的报道来看，近年为求发展之变，淄博围绕“务实开放”，着力在提升城市对人的吸引力上做文章。

单从烧烤爆红这事来说，淄博这波圈粉，是一场由政府搭台、自媒体助力、市民托底共同谋划和打造的“网红事件”。美食只是起因和道具，借美食营销城市才是目的。此举不仅是吸引年轻人到城市消费，更大的“野心”在于通过烧烤这把火，塑造城市形象，为城市未来发展谋取红利。这波“流量机遇”能否更好地把握尚待观望，从目前来看，当地政府对营商环境的重视，市民的厚道诚实，城市的凝聚力等，作为一张淄博城市名片，已成持续吸引外地游客的砝码。

或许淄博“网红烧烤”还面临不少问题，能否“长红”也值得关注，但此案例带给我们的思考和启示很多。首先是政府职能的转变。诚如《第一财经》评论：市场与政府的关系是一场投桃报李的“双向奔赴”。政府投之以宽广的经济社会行动自由度，市场报之以欣欣向荣的现代化。在个别地方以“污染”“扰民”等名义限制或禁止烧烤的时候，这无疑让一个“异类”般存在的淄博烧烤找到了火的理由。淄博成功地找到了一个有温度的结合点，通过某种程度地容忍烧烤的烟气和城市街道的小混乱，换来了更高层次的秩序与活力。

要打造一个有号召力的地方品牌，不能寄望于一日之功，地方要有长远目光和全局考虑。就像淄博烧烤，是当地持之以恒抓质量抓服务抓细节，多年付出换来的成果。早在2016年，淄博就完成了烧烤地图绘制，对全市烧烤店进行数字化监督管理；多年来通过大型演艺活动、明星大V、大型网络平台等不失时机地推介；淄博烧烤刚一走红，当地立马推出烧烤高铁专列、公交专线，发放烧烤券，并对当地旅游消费服务商家进行技术指导、严格监管，这都为淄博烧烤的出圈埋下了坚实铺垫。

在推介旅游和城市形象上，地方不妨多一些诚意和用心，少一些复制与拷贝。与千镇一面的古镇旅游、“我在某某城市很想你”肤浅的旅游招牌相比，淄博的这波网红烧烤，除了创新自媒体传播模式，打造口碑，也选择“接地气”的特色产品为“入口”，同时善借外力做好城市形象整合宣传。不仅有流量，有内容和服务上的承接，更是扎扎实实地带来了交易量，拉动了地方经济。这是一次叫好也叫座的经典城市营销，值得很多地方好好学习。 作者 刘道彩

别让美食“变了味”

对于我们滕州人来说，淄博烧烤的味道也就还行，毕竟我们吃惯了山羊的刁钻之口，咽不下太多他乡肥膻的绵羊。没有办法，这是来自食材的降维打击。当然，这样说或许有点狭隘，毕竟烧烤不只羊肉。

但淄博烧烤不仅火了，而且火出了天际：成群结队的外地人蜂拥前往，烧烤店前大排长龙，各级政府部门从各个方面应急建设，以奠基好客山东之淄博与年轻人的“双向奔赴”。在我的大学好友中，淄博人最多，加之我曾在淄博工作生活过一段时间，淄博的质朴和热情让人留恋，对于淄博的出圈，我自然也为之高兴万分。

只是有些人对淄博的奔赴，并不是为了舌尖的味道和那份人间烟火气。各地网红的疯狂打卡，不过是熙熙攘攘中的利来利往罢了。有的为了博眼球，还晒出图片，说自己订不上酒店，就干脆办了个住院。我真想问他一句，是不是把自己的腰子割了办的住院？若真如此，也不失为一石多鸟的锦囊妙计：既睡上了觉，又解决了食材，还能在网红之中以残取胜，走上可持续发展的网红之路。

在马斯洛的需求层次理论中，吃饭不过是最低等的生理需要。对此我们的祖先概括得更为简洁：食色，性也。但就是这份果腹之需，却曾让我们奔波了千年之久，那句见面打招呼的“吃了吗”，道出它曾是我们终日劳作的最大目的。物质生活极为丰富的现在，我们自然不再为吃上饭而苦苦渴求，但对口腹之欲的过度追逐，从本质上来讲，并没有多少层次上的跨越。面对已成网红的淄博烧烤，太多人不计成本地奔赴，不过是这份口腹之欲的背后，内心世界的大片荒芜。他们在烧烤摊前发出快乐的笑声，他们娴熟地使用掺杂字母、异形字的话术在社交媒体上承接灌输并灌输别人。他们对人间烟火气的品味，不过是手中手机方寸屏幕前的浮光掠影。

我们需要美食，把美食追逐为话题和网红，我们也乐见其成。只是我们追逐的，不应该仅仅只有美食，能够成为话题和网红的，也应给其它事物留一席之地，比如那些在内心深处、我们为之细细耕耘的东西。 作者 李世龙

“淄博烧烤”的烟火味

汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”四月初的一日，我体验了一把淄博烧烤的烟火味，同时感受到了淄博人的淳朴和真诚。因为出差，我到了淄博，刚好赶上“淄博烧烤”爆火。一出火车站，就有“烧烤志愿者”指路，感觉很周到。淄博一中的刘可翔老师带我去见识了传说中的“淄博烧烤”。

我们入座后，服务员便来给烤炉放火，上菜。三包香小饼，一碟甜面酱，一碟芝麻盐，一碟花生碎；数根小葱，十几个烤串，三块豆腐，五个马步鱼，十个牛板筋，一盘花生，一盘毛豆。转眼间，满满登登一大桌子，让人不知从何下手。因为大部分烧烤食材已有七八成熟，边聊天边烤熟的乐趣就在食客自己手中。“如果你在吃烧烤的时候没有点香小饼，那你百分之九十是外地人，因为淄博烧烤，小饼不能缺！”刘老师示范，先拿一张小饼，用葱白蘸点甜面酱，均匀地涂抹；后拿两串烧烤，用饼夹住，撸下卷进饼里；再撒上花生碎、芝麻盐，小饼一卷；双手紧握，一口咬下去，感觉整个人生都圆满了。

刘老师是博山县人，对当地的名胜风景了如指掌。他说，博山区境内有八大风景，2002年5月被国务院审定为“国家重点风景名胜区”。可因为行程原因，我来不及游玩了，能吃上如此火的淄博烧烤，已属万幸。

报道称，3月份淄博专门为烧烤开了一场新闻发布会，不仅成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通烧烤公交，还将举办“淄博烧烤节”、打造“淄博烧烤季”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动、推出旅游线路……早在几年前，淄博就开启了烧烤规范管理之路，单看这规划，就远非一般地区可望其项背。

坊间有个说法，最近某位以自带小秤暗访商家走红的博主去淄博打假，在当地最热闹的八大局商区，探访了10家店铺，全都没有缺斤少两。相反，有的商家还主动去除了包装袋重量，有的准备了小点心当添头，让博主连夸“靠谱”。如此杜绝缺斤少两，诚信经营，价廉物美，谁去了不放心？

上次淄博这么火，还是在春秋战国时期，已经很远了。这次因烧烤而火爆“出圈”，独获年轻人青睐，与其说是淄博烧烤抓住了年轻人的胃，不如说是抓住了他们的心，朴素又接地气，美味且不乏新意，“烧烤味”中飘出浓浓的人间烟火味，最暖凡人心。淄博烧烤，吃的不仅仅是味道，还是一种社交方式，一种文化情怀，一种触动心底的生活体验。 作者 张善存

正确对待“网红美食”

近日，淄博烧烤火出了圈儿，成为拥趸无数的“大网红”。道路拥堵、一座难求，甚至有人在网上晒出，为了成功打卡淄博烧烤，苦于订不上酒店，不惜给自己办了一个当地的住院……“网红美食”真的有如此大魅力吗？追逐美食无可厚非，但若盲目跟风就不可取了。

美食是具有魔力的存在。经过厨师们的巧手传承与创新，将好食材做出好味道。品牌美食，既有传统的印记，也符合当下的大众口味。美食和文化组合，就能给人们带来味蕾与文化思想的碰撞，助力我们的文化自信和文化输出，将我们的美食文化推广到世界各地。

对于“网红美食”，我们可以排长龙、扎堆吃，满足口腹之欲，但也没必要太过，类似“办住院吃美食”的行为，就有点博眼球了。可能部分年轻人就是喜欢跟风、喜欢凑热闹、喜欢将自己的另类行为发到社交媒体供他人点评，求关注不计成本，这一点笔者是理解不了。

其实，除了“网红美食”，我们身边还有很多没那么出名但确实很好吃的美食。它们“养在深闺人未识”，等待着真正的老饕们前去发现、挖掘、品尝。试过一次，都会觉得不虚此行。相反，个别名气很大的美食，哗众取宠，包装尊贵，实则华而不实，并没有什么好味道，不过是徒有虚名，试过一次也就罢了。追逐美食，我们还是应该抱着客观的心态，各凭所好、各取所需，才是最好。 作者 刘广荣

也说“去淄博吃烧烤”

近日，淄博烧烤大火，网上议论纷纷。有的在说淄博烧烤个体经营者的诚信经营，有的在说淄博人民善良豪爽，还有的在说淄博市政府营商举措有效，说最多的是，如何成功到达淄博，顺利“上岸”吃上烧烤。

有的人打算拼尽全力，挤上去淄博的火车，有的人披星戴月自驾车奔赴淄博，还有的人托关系找朋友解决住宿问题，更有甚者办理了淄博当地的住院手续。为打卡淄博烧烤，各种手段令人折服。

笔者以为，现在是一个视觉至上的景观时代，又是一个观者至上的娱乐时代。对于千方百计疯狂奔赴淄博，打卡淄博烧烤的现象，需要我们以包容和宽厚之心看待，一刀切下去，一味指责人们的盲从心理和不计成本的浪费做法，甚至反对去淄博吃烧烤，都有失偏颇。在合理安排好自己时间且消费合理的情况下，奔赴淄博，打卡淄博烧烤，无可厚非。但一定要耐心，做好“排长龙”的思想准备，因为人实在太多，吃上了，欢喜，吃不上，也别愤懑。

五一假期就要到了，相信扎堆去淄博吃烧烤的人会更多，不知道淄博当地有没有做好迎接准备，也提醒大家想去的一定提前做攻略，选择错峰时间段，或者干脆就在咱们滕州本地吃烧烤，也是一样香。 作者 万祖波

现象级的“烧烤”经济

最近，淄博烧烤火出了圈儿，成为“大网红”。为求一座，各路神仙大显身手。对于“网红”事物，人们的这种行为，究竟是一种什么心理？作为一名已经退休的65岁的老年人，我觉得这种盲目跟风、打卡“网红”的做法不值得推崇，就像以往那些崇拜明星的“追星族”一样，没有实在意义和价值。

仔细研究不难发现，网上那些跟风打卡“网红”的人群，绝大部分是一些涉世不深的青年男女。他们的思想还不成熟，就喜欢跟风、凑热闹、追求刺激，在网上晒个打卡“网红”的照片，获得朋友的几个点赞，就沾沾自喜，觉得付出什么代价都值得。

话又说回来，我虽看不惯年轻人的这种喜好，但不能否认，年轻人的喜好和追捧就是潮流，就是未来的发展方向。“淄博烧烤”火出圈，是网络事件，更是经济事件，现象级别的。淄博抓住了这个“风口”，全市上下齐动员，修路疏导交通，安排志愿者接站，张贴烧烤路线图，严抓食品卫生和诚信经营的细节，推荐周边旅游景点。很明显，这是奔着树立城市品牌去的一盘大棋。小小烧烤，带起了整个淄博地区的经济发展。这不得不引人思考。 作者 冒建国

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