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好戏 | 在中国的宵夜江湖,淄博烧烤还是个弟弟

时间:2023-05-04 14:57:06 | 浏览:191

文 | 沈 林最近,“淄博烧烤”火爆出圈。清明小假期期间,淄博火车站的客流量比春节还夸张,据说有些烧烤店一天翻台500桌都不够吃。这样的热度甚至让五一节前的淄博发出了一封“劝退”信,恐因接待能力不足不能让游客尽兴,希望大家错峰出游,又推荐了

文 | 沈 林

最近,“淄博烧烤”火爆出圈。清明小假期期间,淄博火车站的客流量比春节还夸张,据说有些烧烤店一天翻台500桌都不够吃。

这样的热度甚至让五一节前的淄博发出了一封“劝退”信,恐因接待能力不足不能让游客尽兴,希望大家错峰出游,又推荐了山东其他兄弟城市组成“山东旅游天团”,实在是今年最佳旅游营销案例了。

那么,让大家趋之若鹜的“淄博烧烤”是什么特点呢?小饼烤炉加蘸料,在淄博吃烧烤,不是直接吃烤好的肉,而是有配套的小饼,把烤串在烤炉上再热一热,卷进饼子里一起吃。所以,大街小巷,你看到的烧烤摊和别的地方大相径庭,三五好友围坐一圈,小炉子一摆,羊肉、牛肉、板筋......火候都由自己掌握。

其实,淄博也不是一开始就有这样的吃法,据笔者的淄博好友透露,早年间,淄博烧烤的老板大多都是东北过来的,吃法也并没有什么不同,不知怎的,就创出了这一套小串小饼加小葱的吃法。

而根据淄博某烧烤店老板的说法,“小饼卷肉”模式成型于上世纪90年代中期。最初是一两家店先创出来,然后大家开始争相模仿,到了2008年前后,淄博的烧烤店基本就大面积推广这种吃法了。

在全世界,可能都没有像我国民众这样如此热爱夜宵文化,光夜宵的纪录片就能拍出《向着夜宵的方向》《人生一串》《宵夜江湖》《一晚一顿小烧烤》......且都不带重样的。而且,只要看过这些纪录片,就会知道,淄博烧烤,在我们中国的夜宵江湖里,其实就是个弟弟。

你若问我大哥是谁?

东北烧烤发出一声怒吼。

《宵夜江湖》里的沈阳篇里有这么一家店。这家店的主要食客以中年男性居多,主打商品是羊枪羊蛋,没错,就是公羊的生殖器。可想而知,只有真正的老铁,才能在这家店里把酒言欢。

在以糙爷们儿为主要组成的东北地界,这家烧烤店竟能把羊枪羊蛋分解成十几个产品,每一种产品的口感都有所不同,Q弹的,软嫩的......羊的命根子都能烤得如此鲜美,东北烧烤的地位可见一斑了。

这边厢东北烧烤奠定霸主地位,那边厢新疆烧烤不甘落后。

在新疆的美食中,“烤”制的食材是顶级的存在。这一点在朱时茂和陈佩斯的小品《羊肉串》里就有体会。

《向着夜宵的方向》的新疆篇里,有一家父子经营的烧烤店,看完同样让人心向往之。每天早上,老板从市场买来新鲜的羊肉进行处理,大块的肉串在铁签上,肥瘦相间,肉串挂进馕坑里,二三十秒就可以烤至八成熟,撒上佐料继续烤制,外面酥酥的,里面嫩嫩的,光是回忆,就能留下口水。

除了常规烧烤烤串品质,这家店的招牌菜品,则是烤假腰子(不得不说,应该没有哪个国家那么爱吃动物的下水部位,并且能吃出这么多花样了吧)。羊腰子顾名思义,而假腰子,是把心、肝、肺剁碎,包进羊肠或羊网油,一层层剔透的“油衣”包裹着新鲜的皮牙子、羊肝等,油呲呲的在烤肉炉上烤制。

丰富的口感层次,让人不禁感叹:血脂高就高吧,美食在前,不吃上一点儿,怎能叫快意人生?

而且,在新疆吃烤肉,还可以点上馕饼,烤馕配烤肉,消解了肉的油腻,越吃越香,三天胖10斤不是梦!

说起我国夜宵,自然也不是只有烧烤。

比如我国广西的边陲小城东兴,就有一家以越式炒香螺闻名的夜宵店。

这家店的老板是一个姑娘,父亲是中国人,母亲是越南人,父母离婚后,母亲回到了越南,再也没有回来。她因为思念母亲,开的这家炒螺店,主打越南风味,没想到“妈妈的味道”为她赢得了众多“回头客”。

越南风味的炒螺,自然不是中式做法,各种香料的叠加,酸酸辣辣又甜甜,而香螺则是市场上最新鲜的进货回来,用回形针将螺肉挑出来,筋道Q弹,难怪有老客说,三天不吃就想得很呐。

除了越式炒香螺,还有成都的冷锅串串、顺德海鲜粥、洛阳牛肉汤、南昌小龙虾、石棉烤鱼片、厦门牛肉面、宜昌小胡牛、楚雄香辣兔.......夜宵之多,一篇写不完。

如果暂时没机会去那么多地方吃吃吃,不如看看《向着夜宵的方向》之类的纪录片。身体和心灵,总有一个在路上~

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