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近段时间

淄博烧烤刷屏各大社交媒体

一个老工业城市

因为烧烤成为“顶流”

淄博烧烤火了这么久

有网友调侃

“上次淄博这么热闹，还是在齐国。”

淄博烧烤凭什么“火出圈”？

淄博为了烧烤有多拼？以此次烧烤火爆“出圈”为契机，淄博借势全方位推介城市。当地各级各部门迅速行动起来，为了让来吃烧烤的游客们“吃得放心、玩得开心、走得舒心”，淄博从社会治安、食品安全、消防安全等方面擦亮“淄博烧烤”这张新名片：

市场监管部门对烧烤店进行专项检查，“护航”食品安全；公安部门增派执勤人员，加大巡逻密度，提醒文明就餐；文旅局推出数条旅游线路、多种文旅主题产品；人社局推介个人创业担保贷款、大学生就业体验日等就业政策；消防部门加强消防隐患排查，普及消防知识……

淄博火车站出站口的公交线路指示牌，清晰标明了各线路沿途知名烧烤店。（新华社记者 张超帆 摄）

3月，淄博专门为烧烤开了一场新闻发布会，不仅成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通烧烤公交，还要举办“淄博烧烤节”、打造“淄博烧烤季”、策划“春光正好·淄博烧烤”文旅活动、推出“青春淄博·烧烤季”旅游线路……

借着春天出游热潮，

淄博将线上热度顺利转化为线下热度，

为淄博烧烤火爆“出圈”助力

淄博火车站出站口的青年志愿者。（新华社记者 张超帆 摄）

早在几年前，淄博就开启了烧烤规范管理之路。如今，淄博及时抓住机遇，从吃住行游购娱各方面，给消费者营造了便捷、舒适、安心的烧烤之旅。地方政府以诚相待，商家诚信经营，民众热情相邀，不断获得消费者的信任和喜爱。

临近“五一”小长假

淄博市文旅局在4月26日

发布了《致广大游客朋友的一封信》

呼吁错峰出游

亲爱的游客朋友们：

一场始于烟火、归于真诚的邂逅，让八方游人了解淄博、走进淄博，相逢八大局，牵手海岱楼，欢聚烧烤店……让这座古而弥今的城市更富活力、更为温暖。

“进淄赶烤”，是一道联结缘分的桥，是一首彼此温暖的歌，是一幅双向奔赴的景。您赞扬的话、走心的建议，都是对淄博的信任和包容；您带来的人潮、人气，唤起了全城一心的城市荣誉感和凝聚力；您为淄博“人好物美心齐”城市印象“鼓与呼”，让更多人了解这座城市的人文历史、感知这座城市的厚道质朴、看到这座城市努力的样子。感谢您与淄博结下了深厚情，感谢您给淄博注入了正能量，感谢您为淄博传递了好声音。

“淄博烧烤”火出了圈。面对“难得的厚爱”，虽然我们已经全力以赴，但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求，近期客流过载等问题已给大家造成了一些困扰和不便。目前，“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队时间长等问题，将影响您的体验效果。旅行贵在品质，建议您可以关注相关信息，错峰出游、避免扎堆，打出时间差、换得舒适度。淄博是一座温馨美丽的城市，四季皆美景，天天有美食。请给我们一点时间，我们会把服务的品质品位做得更好，让您悦享旅程、游淄有味。

淄博是齐文化发祥地，演绎了“春秋五霸”之首、“战国七雄”之冠的盛况，诞生了太公封齐、管鲍之交、管晏辅国等故事，成就了稷下学宫“百家争鸣”的美谈，孕育了《孙子兵法》《齐民要术》《考工记》《聊斋志异》等巨著，留下了齐长城、齐国故城遗址、东周殉马坑、世界足球起源地等文化遗存，陶琉文化、黄河文化、聊斋文化、渔洋文化等地域文化交相辉映，悠长的文脉让历史文化和现代生活融为一体，陶瓷、琉璃、蚕丝织巾是淄博更具韵味的文化灵魂“三件套”。泱泱齐风，美美齐地。境内齐山、鲁山、原山、潭溪山嵯峨奇异，马踏湖、文昌湖、五阳湖、天鹅湖一望无垠，开元溶洞、樵岭前溶洞、沂源溶洞绵延不绝，博山菜、周村烧饼、沂源苹果、高青黑牛和清水小龙虾唇齿留香。淄博的五区三县，都有各具特色的美景美食，也都有滋滋作响、念念不忘的烧烤，欢迎大家择时品尝体验。

美景美食不止淄博，好客山东应有尽有。山东是文化大省、旅游大省。这里可赏山水画卷，泰山雄伟磅礴，崂山神秘飘渺，尼山钟灵峻秀，梁山热血刚劲，红色沂蒙山情深意重；趵突泉腾空翻涌，微山湖烟波浩渺。这里可品齐鲁风情，大运河贯通南北，海岸线蜿蜒曲折，沿着黄河遇见海，在东营看蓝黄交汇，在青岛扬帆冲浪，在烟台、威海的海洋牧场尽情海钓。这里可读街巷烟火，在台儿庄古城、青州古城、东昌古城、魏氏庄园赏民风古韵，去济南老商埠、青岛广兴里、烟台朝阳街赶潮流时尚，在济南超然楼见证“燃灯”时刻，在泰安大宋不夜城流连烟花绚烂。这里可尝饕餮美食，孔府菜、济南菜、胶东菜精美考究。这里可打包必购好物，日照绿茶、胶东海参、菏泽鲁锦、德州扒鸡给人嗨购体验。欢迎您到处走一走、看一看，感受“好客山东 好品山东”的独特魅力。

齐鲁青未了，齐地迎贵客。在淄博旅行中，您遇到什么困难和不便，有什么意见和建议，随时可以通过便民热线12345、网络留言等各种渠道向我们反映，也可拨打旅游专线0533—2176099联系我们。

天长海阔，与子成说。淄博一直在这里，一直在努力变得更好。

淄博市文化和旅游局

2023年4月26日

这封信发布后很快登上热搜

受到了网友的大量好评

不少人直呼

“大气！有格局！”

新晋“顶流”淄博烧烤，能给餐饮人带来哪些启示？

我国各地都有自己独特的烧烤文化，像东北烧烤、新疆烧烤，早已盛名在外。相对于这两个地方，淄博没有任何优势可言，但如今烧烤没有成为新疆的IP，也没有成为东北的IP，却成了三线小城市淄博的IP。没有人特意跑去新疆或东北只为吃烧烤，却有人只为了吃一顿烧烤跑去淄博！

在网络迅速传播的当下，从淄博烧烤到淄博taco、八大局、淄博烧炭小哥等各种梗和美食爆火网络，甚至出现因为距离远无法亲自品尝而找人代购的现象。从淄博烧烤彻底“破圈”的背后，我们餐饮人也能获得一些启发。

1、做增量市场，才能做“破圈”的生意

无论做什么生意，增量市场永远是最好做的。淄博的烧烤市场从原来的默默无闻到如今的火爆全网，依然处于增量市场状态，这也是其每家店店店火爆的原因。

不同于存量市场上各家相互之间抢客流、“不是你死就是我亡”的惨烈竞争，增量市场里大家都知道顾客是从外面吸引过来的，而增量市场一旦火起来之后，所有人都会一条心，维护共同的招牌。

正因为如此，许多淄博烧烤店的老板“苦于”生意太过火爆，接待能力有限，主动喊话顾客“我家客满了，没有肉了，大家去别家吧，别家都一样好吃”，同城各烧烤店之间已然不存在竞争关系。

这也验证了那句话，“格局越大市场生意越好做”。就像北京的簋街，已成为麻辣小龙虾最有代表性的地标，不管是当地人还是外地游客，簋街麻小都是必吃榜单上的头名。如今簋街上大大小小的餐馆里，每家比的不是有没有麻辣小龙虾，而是哪家的麻小口味更好。平时只要是卖麻辣小龙虾的店，生意都很火爆。

无论是簋街一条街都卖小龙虾，还是淄博整座城市都卖烧烤，小到一条街，大到一座城，只有增量市场才能出“破圈”的生意。

2、成为网红纯属意外，你只管努力

淄博烧烤已经火了一个多月了，期间一直都没有出现热度极高的网红个人，直到前几天一家烧烤店负责烧炭上火的服务员被“熏”成“木炭哥”，迅速走红网络，以至于这段时间打开短视频平台全是这位小哥的身影。

视频中，一个戴黑框眼镜的小伙穿着一身黑色衣服，手戴一双灰色手套，一头乱发满是灰尘，脸特别黑。小伙虽然给人一种蓬头垢面的感觉，但视频里他手持炭火，大步流星，一桌桌的给客人上火，毫不含糊。博主在4月15日发布的这段视频，短短一天时间点赞量已经超过了60万。

烤串，最后火的不是烤串店的老板，也不是烤串的师傅，而是加炭的小哥，这是谁也没有想到的结果。

这也告诉餐饮人，大部分时候成为网红只是一个意外，是有运气加持，好多人都在想方设法做IP但就是一直不火，这其实是再正常不过的事情，无论如何，你只管努力就行。

就像蜜雪冰城当初那首“洗脑神曲”火了之后，许多人都在努力分析那首歌火的原因，从歌词很有感染力，到旋律朗朗上口加不断重复，大家反复研究都希望能复制第二首“神曲”出来，有人还特意找到蜜雪冰城背后的营销公司华与华，直言想要达到和蜜雪冰城同样的效果。

但就连华与华创始人之一的华杉都直言，蜜雪冰城神曲的走红有着多方面的因素，其中“运气”必不可少，想要照葫芦画瓢复制出第二个不太现实。

3、学会接住流量，才能网红变“长红”

是短暂的网红还是借势而起做到长红，在于能否接住流量趁势而起。大部分网红餐厅之所以如“昙花一现”般短暂爆火之后陷入沉寂，就是因为他们没有抓住机会，很好地承接住流量。

回顾淄博烧烤走红的这一个多月，淄博上到政府，下到每一个市民，可以说没有一个掉链子，堪称“完美接住流量”的典范。以至于有网友评价说，“淄博，你努力的样子，感动到让人哭泣！”

从今年3月“淄博烧烤”话题频登网络热搜后，淄博市政府就开始谋划布局，快速打出烧烤政策“组合拳”，如开设21条烧烤定制专线、发放烧烤消费券、设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节庆活动等。

淄博警察在烧烤密集地点巡逻，并称“大家安心吃烧烤，安全我们来守护”；政务大厅开设“烧烤办证专属窗口”，20分钟为你办好烧烤所需所有证件；市场监管部门不仅“守护”食品安全，更是快速介入各种消费纠纷。

为了应对疯狂涌入的游客，淄博可谓全城联动，连夜修路、增加观光车、打通景点通道、文旅干部上车服务，开展烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定……

这一系列“贴心”操作为淄博怒刷了一波又一波好感，也接住了这火爆的流量。

总结：

淄博烧烤的走红，是餐饮行业为数不多的“所有人去一座城市只为吃一样东西”的现象。

而无论是一道美食还是一座城市，能否出圈的关键在于能否很好地接住流量。

相对于其他美食大省，淄博本没有任何优势，但就是因为没有优势所以它一遇到机会就全力以赴。

如今大家喜欢去淄博，更多的是被淄博上下齐心、努力拼搏的样子所感动！