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夜还未完全降幕，便看见各家摊子上的炊烟浮空。不少人等在摊前，准备入座。

城市里，最具烟火气的地方总是不乏人气。然而，要论这烟火最旺处还得是烧烤， 每每走在城市里，总忍不住有几次驻足在烧烤摊前。有烧烤味的城市，无法抑制地散发着荷尔蒙的气息，引无数人前去奔赴。如今要谈论哪座城市的烧烤最火，淄博是不二的答案。

最近谈起烧烤，很多人的脑海里第一印象可能就是淄博。

在淄博，你总能看到这样的现象，还未到饭点，烧烤店的大门外便已经有了四处攒动的人头，许多人甚至自带小板凳开始排队，仿佛不能将这的烧烤赏味一番，人生就少了滋味。

对于迎客的淄博人来说，可是欢喜中带着忧愁，喜的是众人乘兴而来到自己的家乡，忧的是怎么样让大家尽兴而归。老板开门迎客便看着一眼望不到头的人群，蜂拥而来；一个烧烤店店员拿着长长的客单一边嘴巴不受控制地慢慢张大的惊讶；烤炉前烧烤小哥被笼上了满身满脸的碳灰，看起来已经和烧烤融为一体，达成了人碳合一的效果等等。诸如此类的事情也一再引发网友热议，大家带着热爱笑闹着这里的盛景。

毫无疑问，淄博烧烤是目前当之无愧的顶流，成为了无数年轻人争先奔赴的地方。

据相关数据显示，三月淄博接待游客480万人次，而四月中旬，五一小长假到淄博的车票一经发售便销售一空，酒店预订爆满，提前进入十大热门旅游城市榜单。很多人都不自禁地调侃，上次这里众人这么热闹，怕不是在两千年前的齐国。

图 | 哇卡吉吉

说回烧烤，究竟是何“淄味”，引得众人欲罢不能？

“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，在淄博，没有炭火烤的串是没有生命力的，每个人面前必有一个小炭炉，而且这炭炉大有讲究，上下两层，烤串至七八成熟出炉，送到客人的小炭炉里，既方便客人继续烤制到自己想要的熟度，又不会太浪费时间，上层可以放置烤好的串，下层可以保温，烤制的程度完全可以量身定制，而且底部的小水槽兼有环保功能，实现了大家“露天烧烤自由”。

小饼和芽葱也是当地人基因里必带的搭配。这小饼是当地特供，用当地面粉掺着老面一起发酵，形成了劲道的小饼。所以，在这吃烧烤，必得是小饼沾上灵魂蘸料再来几根葱，一串肉还不够，必得两三串肥瘦相间的烤串撸进去，卷起来，“一蘸一撸一卷”，送入口中，肉香四溢，葱味鲜爽，葱香伴着肉香在味蕾上跳跃。

烧烤的秘诀在于各方味觉势力的平衡，油脂在口中爆开的瞬间，品味着肥瘦相间又带着迷人的炭烧香气，即便会让人身染火烧火燎的烟气，也要把自己融于这场烟火之中，才算尽兴。

还值得一提的是，这的烧烤性价比极高。所以很多外地人从另一个城市赶来吃完再回去，都会觉得比在自己居住地来上一顿烧烤来得划算。这里的串不是按着签子卖，而是论斤买卖，有着属于山东人的豪爽和大气，瞬间理解了为什么淄博深受年轻人追捧，引的众人争相奔赴。

烧烤哪里都有，但这次“为什么是淄博”？

淄博烧烤之所以这么火，不仅仅是烧烤本身的味道，更是其背后整座城市的用心，引得城外人倾心。

图 | 李

回顾这场荷尔蒙盛宴的狂欢史，首先是大学生的“卷土重来”，去年疫情期间，山东大学万名大学生来此地隔离，淄博当地政府用爱心承接了所有学生，隔离结束后，包下全城的烧烤摊，用烧烤为同学们践行，互相约定来年春暖花开，带上朋友再来淄博游玩。今年3月份，难忘淄博的大学生组团回来吃烧烤，淄博仍用心接待，怎么能不让人为其呐喊，年轻人的声音被官方捕捉，瞬间引爆了这座城的荷尔蒙。

图 | 呆呆馬

此后，由于年轻人的热情，带动起大家一探究竟的心，便陆续引来了各个地方的游客争相光顾。

与此同时，官方也立马联动各个部门，为远方来客得到满意的淄博之旅而努力着，坚守着不变的优点，改变着不足的服务设施。甚至整座城的人都被带动起来，好像要树立这座城沿自齐鲁到现代的文明之邦的典范。

图 | Dora_moon

淄博作为老牌工业城，其实本不算是旅游城市，但是这股烧烤的热潮，给这座城注入了新鲜活力。

从文旅局局长手绘烧烤地图，定制烧烤公交专线，开辟烧烤专列，五一烧烤节落地建立烧烤城，185特警沿街守护；到店家不舍昼夜地做好自己的事，卖好自己的串，“做好服务不宰客”，像是“扛鼎级别”的牧羊村烧烤更是成为顶流中的翘楚；乃至整座城的人都在为这场狂欢保驾护航。有人调侃“470万人口的淄博，有400万人都是客服”，主动让路的鲁C，热情并坚持良心价格的出租车司机，路边洗车的人顺便清洗旁边会被很多游客们选择出行的共享电动车，拼桌时同桌本地人请客等等……

图 | Lingshu

正是因为全城上下齐心协力，所以我们会听见“我喜欢吃淄博的烧烤，更喜欢这个城市的用心。”的声音。

“好客山东”、“好客淄博”就这样走进了每个人的心里。

就连外地人奔赴这座城池都颇有仪式感地做足了充分的准备，专门留着饥肠辘辘的胃和满腔的热情，甚至在去往淄博的车上都在练习着什么样的撸串姿势，才能让自己落地时第一时间更好地赏味。

城里城外对于烧烤的追逐成就了这里的“烧烤景观”，助力着这场狂欢继续。

淄博的烧烤，短短的时间便汇聚了五湖四海各路人士，激发着人们的肾上腺素，点燃了一座城的热情，散发着迷人的荷尔蒙。

看到一个采访，一个来自山西的大哥驱车千里只为吃这的一顿烧烤，他说：“就为了一群人都在这儿的好氛围而来，一群人撸串喝酒，这种盛况除了过年时能看见，日常少见啦，但是这里做到了。看着热闹的样子就觉得开心。”

图 | O7cinll

其实这种现象奇观，不仅是群众效应的影响，在它的背后，或许是一个时代的匮乏。

首先，由于城市化的快速发展，让城市的一切变化都趋于同质化，当然，秩序条理固然好，但属于那个城市的独有的特色也被熨平。而街边烧烤这种原始的烹饪方式在城市中逐渐边缘化，或是变身成被搬进商业大楼里的“精致烧烤”。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过：“你从一个城市的外观，已经很难区分长沙、南昌、合肥，都是一个样子。很多人的故乡消失了，很多人故乡的味道也灰飞烟灭，找不到了。”

所以，当一个城市以烧烤立城，还保留着自然的原生态模样，自然引得人们来此一享别处难得的人间烟火气，由此也逐渐成为了众人所奔赴的精神故乡。

其次，这种实惠的油滋滋、接地气的烧烤和往常网红打卡小资的精致产生了一种奇妙的背离，反映的是平民美食逐步回归大众的视野，而在经济略显疲怠的当下，淄博凭借超高性价比抓住了年轻人的心，被一顿小烧烤暖了胃、暖了心。

最后，由于这个时代里大众情绪上集体性的压抑，急需一场报复性的外在释放。烧烤无疑成为了一种解救当下年轻人精神困境的现实良药，撸串喝酒聊天，感受着当地人的尊重与热情，同游之人的放松与快乐，在这份妥帖的包裹之中尽情释放着自己的喜怒哀乐，焦虑和烦恼也能在一顿烧烤，一口小酒中被消弭。

图 | 树袋熊Finn

当城市的荷尔蒙急速爆发，其实也会给这座城带来一些挑战。

如今的淄博，一家烧烤店周边的蔬果店都纷纷转行摆上了烧烤摊，据相关数据显示，过去的一个月淄博已新增197家烧烤企业，几乎是2022年全年新增的一半。目前淄博已经有超过3000家烧烤相关的企业，甚至还在呈现增长趋势。然而，荷尔蒙终将褪去，在这股热潮平静无波之后，如何继续这场烧烤盛宴的狂欢？仍然是我们需要思考的问题。

研究员戴维娜在形容网红城市成都时说过：“当到了一个陌生城市，扑面而来是陌生味觉气息……传统的城市，荷尔蒙一定是延续千年，荷尔蒙塑造了生活、生存方式，塑造了生存气质。”

如果说，一座传统之城的荷尔蒙是千年气质的沉淀，那如今烧烤引爆了一座城，属于这座城市的荷尔蒙其实才刚刚开始。