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淄博烧烤火速蹿红,它的最终结局是什么?下一步应该如何走?

时间:2023-05-04 15:07:08 | 浏览:22

最近几个月,淄博烧烤意外蹿红,火得发紫,很多外省食客不远千里慕名前来品尝,俨然已经成一个“现象级”事件。由此在网络上也引出了一个非常热门的讨论话题,那就是淄博烧烤最终的结局是什么,会如何收场?这个问题的答案很简单,和以往所有的流量明星和网红

最近几个月,淄博烧烤意外蹿红,火得发紫,很多外省食客不远千里慕名前来品尝,俨然已经成一个“现象级”事件。由此在网络上也引出了一个非常热门的讨论话题,那就是淄博烧烤最终的结局是什么,会如何收场?

这个问题的答案很简单,和以往所有的流量明星和网红美食一样(比如脆皮五花肉(图二)、脏脏包等),“非常火”的结果是热度会慢慢降低,最终变得“不火”,这是一个总体的大趋势,这就是最终的结果,只是时间长和短的问题。

但是,这种“最终的结果”具体也分好几种情况,分别是最好的情况、最坏的情况和介于这两者之间的情况。

最好、最理想的情况是,淄博方面积极地整合所有旅游、文化资源,把淄博烧烤做成IP和产业,这是最佳方案。

把美食做成IP有很多成功的案例可供参考,比如我老家湖北的小龙虾,就已经成功地推广到了全国各地,打开了所有地区的市场,还有桂林的米粉和螺蛳粉。

不过,淄博烧烤和湖北小龙虾相比有一个明显的劣势,因为小龙虾的最优主产区就在湖北(和江苏),产量高,肉质鲜美,有很多区别于其它虾类竞品的优势。

而淄博烧烤现在没有自己独到的特色和优势,和其它地区的烧烤并没有明显的区别,大家的用料和制作方法都差不多,光靠量大、便宜是不够的,竞争对手很容易复制。虽然竞争对手复制在短期内很难彻底取代淄博烧烤,但是会造成一定的冲击,分流一部分客人,以后竞争压力会越来越大。

用手机数码圈的话来说,这种打法相当于是在玩组装、做低端和性价比,而“做成IP”相当于是在“冲击高端”,是另外一种更高阶的打法。

淄博烧烤如果想做成IP,一定要有所创新和改进,最好是能和山东本地其它有特色的文化、历史、食材、制作方法工艺等相结合,要拥有自己独到的优势,要让淄博烧烤不仅仅只是“烧烤”,不仅仅只是美食,还要让消费者能吃出文化。

“吃出文化”这种说法貌似有点悬,不太好理解,其实举几个例子大家就明白了。

比如说端午节吃粽子,我们会联想到屈原,联想到祖先和为中华民族做出过贡献的历史人物,会慎终追远。中秋节吃月饼和大年三十吃饺子一样,我们在品尝美食,填饱肚子的同时,还可以享受到了一种非常温馨的氛围和情绪价值,这就是“团圆”,也就是说,月饼和饺子是有文化内涵价值的。

——这就是食品的“IP附加值”(中的一种), 有了这种IP之后,它就不仅仅只是一种食物了,它拥有更深的文化内涵和底蕴,这就是IP价值,本质上也是一种非常宝贵、重要的无形资产。

如果淄博烧烤能成功打造出一个优质的IP,那么就可以一直火下去,即使以后的流量和热度没有现在这么高,但也不会差多少,这个可以参考西安的大唐不夜城,它充分地利用了唐朝文化的IP,这才是它的精髓。

至于淄博烧烤如何结合山东本土特色打造自己的IP,如何积极创新改进,在制作方法和口味上和其它地方的烧烤有所区隔,独树一帜,这是所有淄博人需要认真思考、群策群力的问题。

“做成产业”则很好理解,如果“淄博烧烤”这个IP立住了,被消费者接受承认了,那么淄博烧烤可以做成真空包装的熟食,或者是半成品,另外赠送调料,消费者买回去只要简单加热,拌好调料,即可享用。还可以发展、制作其它各种便于存储、运输的,真空包装的休闲食品,带动当地就业,一起做大做强。

这是最好的一种可能性,也是笔者最希望看到的。

说完最好的可能性,下面说下最坏的可能性,也是淄博和淄博烧烤一定要竭力避免出现的几种负面情况:

一、恶意宰客,消费者花了高价,结果没几片肉,量严重不足,不公道。二、服务人员态度素质差,辱骂食客。三、被消费者发现食材有问题,制作过程不卫生等。四、发生其它重大负面事件,比如说吃出刀片、食客发生群殴、火灾等等。

以上四种情况都有很多真实翻车案例可资参考,想要打造、建立一个IP很难,但是要毁掉一个IP却很容易。这四种情况只要出现了一种,被消费者拍下来,把图片和视频发到网上,那就毁了。

甚至可能会直接暴毙翻车,那样“淄博烧烤”就会和“XX大虾”一样,会成为一个负面词汇,成为宰客的代名词,那样“淄博烧烤”的IP就彻底毁了,自砸招牌,这是最坏的一种可能性。

所以,淄博和淄博烧烤一定要杜绝这几类事情发生,如果发生恶意宰客事件,要严肃处理,赔偿十倍,并取消经营资格,以取信于食客。另外,淄博的交管、治安和消防部门这些幕后工作者要排除所有的安全隐患,要让食客吃得安心、吃得尽兴。

说完了最好的情况和最坏的情况,介于这二者之间的就是中等情况。

也就是说,淄博和淄博烧烤没有打算、或者没有成功“冲击高端”,没有积极创新改进,但是也没有出现太大的娄子,消费者吃多了发现比其它地方的烧烤并没有明显的优势,那么淄博烧烤的流量和热度就会慢慢下滑,最终无限趋近于凉凉,过一段时间后,大概率会被另一个爆红的网红美食所取代。

——事实上,这是很多网红和网红食品最终的宿命,老话说得好,做很多事情“如逆水行舟,不进则退”。

总体结论是:客观来说,淄博烧烤目前并没有属于自己的独特IP(核心技术和核心资产),所以,这种“火”是不可持续的,一定要头脑清醒,不可盲目乐观。

淄博烧烤一定要杜绝前文中提到的最坏的情况,也不能小富即安,沾沾自喜,认为不创新也能一直火下去,这是绝对不可能的,“中等情况”也不可取。

淄博烧烤唯一正确的做法就是全力“冲击高端”,只有把“淄博烧烤”做成一个优质的IP,才能行稳致远,才能长久地“火”下去,淄博加油。

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